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青菜炒橘子、甘蔗炒排骨……高校奇葩菜不断推陈出新
专家:食材乱搭可能会抵消营养
中国江西网-江南都市报 2015-12-10 04:17:35  来源:中国江西网-江南都市报  编辑:兆明  作者:

  桃子烧豆腐、丝瓜油条……高校食堂永远是最具创造力的地方。近日,云南农业大学推出的橘子西红柿炒面包,为“高校食堂黑暗料理”再填一道新菜。

  食材想怎么搭就能怎么搭吗?不同食材随意组合安全吗?什么才是最健康最营养的吃法?本报记者盘点了高校食堂层出不穷的“雷人”菜品,并请营养专家进行解读。

  盘点高校十大奇葩食谱

  1.中国人民大学:青菜炒橘子

  2.北京体育大学:西瓜炒香蕉

  3.华东师范大学:玉米炒葡萄

  4.重庆大学:西瓜梨子炒肉

  5.河海大学:甘蔗炒排骨

  6.常熟理工学院:草莓烧土豆

  7.复旦大学:辣条炒饭

  8.四川农业大学:苹果炒豆腐

  9.华中师范大学:溜炒葡萄

  10.福建师范大学:月饼炒辣椒

  高校厨师:混搭背后是不浪费食材

  梳理以上“高校十大奇葩食谱”,不难发现,在这些奇葩搭配中,厨师多喜欢用水果做文章,有些甚至宣称有食疗功能。如四川农业大学推出的橘子烧排骨,号称可以治咳嗽;湖北经济学院食堂的师傅更是煞费苦心,为防H7N9,“发明”了番茄炒菠萝。

  在南昌高校食堂,也有让学生们吐槽不已的“奇葩菜”。如江西科技师范大学的“菠萝炒苹果”、南昌大学科技学院教工食堂的“西瓜炒冬瓜”。对于这些奇怪的搭配,高校食堂的厨师们是如何看待的呢?

  省城一高校食堂的王师傅说,食堂菜品的搭配受很多因素影响,有时候是因为食材不够了,只好用其他食材来代替,虽然有点奇怪,但不相冲,不影响吃就行。有些则是厨师自己想出来的,虽然奇怪但味道不错。

  饮食专家:创新虽好但不能只为博眼球

  为何奇葩菜谱屡屡出现在高校食堂?南昌市烹饪协会会长涂立波认为,一方面是厨师的创新,另一方面是学生思想活跃,易接受新鲜事物,所以原创的食材搭配才有销路。像水果炒肉、韭菜豆腐土豆泥等之类的奇怪搭配,在营养方面是很好的,水果本身含有很高的维生素,它与肉放在一起是很好的营养菜,豆制品也都有很高的营养价值。

  “我不反对食材搭配创新,只要是烹饪得当、营养均衡就可以。但厨师也要学习不同食材的科学搭配,不能乱搭。”涂立波说,食材搭配不能完全为了博眼球、玩噱头,比如月饼炒辣椒他是第一次听见,实在有点搞笑。

  营养专家:食物不会相克 但会抵消营养

  食物随意搭配,吃后会不会中毒?对此,南大二附院营养科主任冯霁表示,现代营养学没有食物相克之说。

  冯霁举例说,有人认为海产品与维C不能同食,理由是,海产品含有砷元素,虽然量小,但在维C的作用下,五价的砷会还原成三价的砷(我们平时所说的砒霜)。但其实,要达到中毒的剂量,我们大概要吃15吨海鲜才有这样的风险。生活中有极个别人出现不舒服症状,也可能是过敏或胃肠道不适所引起,和同食海鲜、维C没有必然关联。

  “我们平时所说的有些食物最好不要同时吃,是因为有些营养不能同时吸收或吸收量减少,导致某种营养素不必要的浪费,并不代表不能一起吃。”冯霁说,比如我们提倡喝牛奶时不要吃肉,是因为牛奶中的钙和肉里面的血红素铁有竞争吸收作用。

  冯霁表示,中国居民膳食指南把我们日常食物分成五大类,包括主食、蔬菜水果、肉类、豆类和乳类、烹调调味食物。健康的营养要涵盖这五大类,推荐每人每日要吃50~70克肉类,每天要吃25种以上的食物,种属越远越好,比如想多摄入蔬菜,吃了青菜就可以少吃菠菜,建议选择吃山药,营养素摄入才更全面。

  文/江南都市报记者汪清林

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