煎炒烹炸能让食物味道好，但会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌物质。其实，只要掌握技巧，就可以吃得美味又健康。

　　出锅前勾芡勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长，容易失去脆嫩的口味。

　　裹层面糊再煎炸要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊\(可用淀粉、蛋清混合\)再下油锅煎炸。

　　炒菜时加醋因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞，这种细胞有个特点是喜酸，醋中的醋酸会刺激这种细胞，让其大量吸收维生素C。