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三招减少烹饪致癌物
大江网-江南都市报 2010-02-26 00:03

  煎炒烹炸能让食物味道好,但会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌物质。其实,只要掌握技巧,就可以吃得美味又健康。

  出锅前勾芡勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。

  裹层面糊再煎炸要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊\(可用淀粉、蛋清混合\)再下油锅煎炸。

  炒菜时加醋因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。

来源: 大江网-江南都市报
编辑: 舒晓露
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