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南昌夏日凉菜高手
大江网-江南都市报 2010-08-16 17:49

/胡骅

夏天,是一个让人两难的季节,这时有大量的食物上市,让人管不住嘴巴。而同样在这个季节,是对身材的巨大考验,吃还是不吃,这是一个问题?其实吃也可以很瘦的吃,其中最主要的就算是凉菜了,不需要过油,够开胃,各种蔬菜、瓜果都可以入菜。此次,小编找到南昌几名凉菜高手,教各位几招。

通心粉沙拉

制作人:玉美人,刚从英国旅行回来。

材料:青豆、火腿、西芹、黑橄榄、通心粉、番茄、鸡蛋、沙拉酱。

做法:

1.通心粉加水加油加盐煮上;

2.鸡蛋煮熟切成小块,火腿切小块,西芹、番茄、黑橄榄切丁;

3.拿一大碗,将通心粉滤干水倒进去,加入切好的小丁,以及很多很多的沙拉酱,拌匀ok啦;

点评:我喜欢很多很多的沙拉酱,感觉味道超级好,虽然会长点肉肉,但是,美食当前,谁管那么多。

生拌嫩姜

制作人:黄阿姨,长期掌握家中厨房绝对所有权。

材料:嫩姜100克,精盐、白糖适量。

做法:将嫩姜洗净切丝,放精盐、白糖享用。

点评:嫩姜最简单的吃法,有句老话叫“冬吃萝卜夏吃姜”,虽然这道凉菜口味重了点,但可以防感冒,如果加点白醋,还可以做成酸辣味的。

开胃海鲜拌嫩藕

制作人:爱吃的鱼,小资一枚,嗜爱海鲜。

材料:嫩藕、鲜虾、小鱿鱼、金枪鱼(油浸辣味)、小红椒、蒜头、芹菜、生抽。

做法:

1.嫩藕剥皮,切片再切小条,放入清水中浸泡(可在水中加入少许白醋,以防变色);

2.将小鱿鱼冲洗干净,撕掉外膜,抽出软骨,切成小条;

3.鲜虾剥掉外壳,留虾尾那节壳,从虾背部切开,不要切断(把虾放冰箱冷冻半小时更好剥壳);

5.将藕条放入沸水中煮2分钟;

6.即将捞起藕条时放入芹菜段焯下水,一起捞出;

7.把藕条和芹菜段放入凉开水中浸泡,可加入冰块,使其更爽脆;

8.将鱿鱼和虾一起放入刚才的锅中焯水,变色打卷即可;

9.把捞出的虾和鱿鱼放入藕条中一起浸泡至冷;

10.将浸泡的材料沥干水分,倒入拌碗中,倒入腌好的辣椒蒜末汁,加上两勺金枪鱼拌匀即可。

点评:现不是流行“混搭”么,咱也来搭一下,让它也走下时尚路线,虽说是“混搭”,可不能瞎搭哟,有些食物搭在一起会适得其反哟。看我配上大虾,鱿鱼,金枪鱼,全是水里的,多搭呀!这一季的藕,不管你怎么吃,还是别错过它,在它最美的时刻!没有过多的调料,也没放油,却很开胃,又辣又爽口,夏天,我们就要这么吃!

蒜泥白肉

制作人:黄加李,结婚一年的小主妇。

材料:猪肉250克、蒜25克、葱5克、姜5克。

调料:红抽4茶匙(20ml)、白糖2茶匙(10克)、盐1/2茶匙(3克)、辣椒油2茶匙(10ml)。

做法:

1.猪肉洗净,葱姜蒜备用;

2.准备调味汁,蒜压成蒜泥,和调料混合好,备用;

3.锅中放入水和葱姜,及猪肉烧至肉断生,放置20分钟;

4.肉取出切成片后,将调味汁淋上即可。

点评:谁说夏天看见肉就烦,看看我这道蒜泥白肉,绝对色香味俱全。提醒一下,猪肉最好选择五花肉,或是肉肥薄一点的肉,猪肉在汤中泡20分钟能充分吸收汤的精华,想要猪肉片切得薄一点,可以放冰箱冷藏一会儿再切。调味料中的酱油,你可以用生抽,但不建议用老抽,那个颜色太深。

手撕茄子

制作人:小林子,一个爱茄成狂的女人,知道茄子几十种做法。

材料:茄子500克、蒜20克。

调料:生抽2汤匙(30ml)、白糖4茶匙(20克)、醋2茶匙(10ml)、香油2茶匙(10ml)。

做法:

1.准备材料;

2.将茄子洗净,切成两半;

3.放入蒸笼上蒸10分钟左右,熟了就可以了;

4.将茄子用手撕成小条状,放在盘子上,淋入蒜末和调料汁即可。

点评:我爱茄子呀,我觉得茄子是世界上最好吃的东西。夏天,当然是凉拌茄子了,做的时候,茄子最好用手撕的吃的口感较好。所以选择茄子的时候最好选择稍嫩的茄子,这样也比较好撕。

来源: 江南都市报
编辑: 王世强
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