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悦动国庆·美食
大江网-江南都市报 2010-10-02 23:54

  酸碱要平衡好吃又健康

  国庆节就要到了,亲朋好友聚在一起,少不了“吃吃喝喝”,面对餐桌上的美食“诱惑”,如何享用才算是健康、合理的饮食搭配呢?

  假日里,餐桌上鸡、鸭、鱼、肉、虾、蟹等动物性食物一定非常丰盛,让您大饱口福。这些食物含有丰富的蛋白质、营养价值高、味道鲜美,但它们属于酸性食物,超量摄入会增加肝、肾、心脏负担,导致尿酸增高、痛风、消化不良、疲倦乏力等症状,因此,还是要“口下留情”。

  用餐时,一定要搭配各种蔬菜、水果,最好做到“一口肉,三口菜”。可以在餐桌上搭配些水果色拉、大拌菜,或配以海带、芹菜、香菇、胡萝卜、菌类等碱性食物。避免过多地摄入那些含大量饱和脂肪酸的酸性食物。

  经典搭配之一

  百合配鸡蛋

  有滋阴润燥,清心安神的功效。中医认为,百合清痰水,补虚损,而蛋黄则能除烦热,补阴血。二者加糖调理,效果更佳。

  经典搭配之二

  猪肝配菠菜

  猪肝、菠菜都具有补血的功能,一荤一素,相辅相成,对治疗贫血有奇效。菠菜被推崇为养颜佳品,与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水,同列为“十大养颜美肤食物”。

  经典搭配之三

  糙米配咖啡

  把糙米蒸熟碾成粉末,加上牛奶、砂糖就可饮用。糙米营养丰富,对医治痔疮、便秘、高血压等有较好的疗效;咖啡能提神,拌以糙米,更具风味。

  经典搭配之四

  芝麻配海带

  同煮能起到美容、抗衰老的作用。国外专家调查发现,海带对女性来说,不仅有美容、美发、瘦身等保健作用,还能辅助治疗乳腺增生。

  经典搭配之五

  牛肉配土豆

  牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用。土豆与之同煮,不但味道好,且土豆含有丰富的维生素,能起到保障胃黏膜的作用。

  经典搭配之六

  羊肉配生姜

  羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配,暖上加暖,同时还可驱外邪,并可治寒腹痛。

  经典搭配之七

  甲鱼配蜜糖

  含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,并含有辛酸、本多酸、硅酸等,实为不可多得的强身剂,对心脏病、肠胃病、贫血均有疗效,还能促进生长,预防衰老。

  经典搭配之八

  鸭肉配山药

  老鸭既可补充人体水分,又可补阴,并可清热止咳;山药的补阴效力更强,与鸭肉共食,可消除油腻,补肺效果更佳。

  经典搭配之九

  鲤鱼配米醋

  鲤鱼本身有涤水之功,人体水肿除肾炎外大都是湿肿;米醋有利湿的功能,若与鲤鱼共食,利湿的功能倍增。

  经典搭配之十

  肉类配大蒜

  据研究,维生素B在人体内停留的时间很短,吃肉时吃点大蒜素,能延长维生素B在人体内的停留时间,对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增加体质等都有重要营养意义。因此,吃肉时,别忘了吃几瓣大蒜。

  饮食搭配应提倡“简单化、定量化、杂粮化”。所谓“四条腿”的不如“两条腿”的,“两条腿”的不如“一条腿”的,“一条腿”的食物除鱼外,还包括菌类。

  【食品的酸碱性】

  食品的酸碱性与其本身的PH值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是根据食品经过消化、吸收、代谢后,最终生成的代谢物的酸碱性而界定的。

  酸性食品:动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类,因含硫(S)、磷(P)、氯(Cl)元素较多,在人体内代谢后,产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,它们是人体内酸性物质的来源。

  碱性食品:大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、镁(Mg)元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质。

  【饮食要规律】

  饮食要节制,避免暴饮暴食。营养摄入要讲究细水长流,过节吃点好的是种享受,但“吃得好”≠“吃得多”,要“少”而“精”,切勿不加节制地过量、过饱,“一顿吃伤,十顿喝汤”。假期里,生活节奏放慢了,应尽量做到一天吃至少两顿正餐,再吃2~3个水果或加些点心,以保持身体血糖平衡,热量不超支。

  精选菜谱

  共享烹饪乐趣

  清蒸武昌鱼

  原料:鲜团头鳊鱼1条,熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜块各适量。

  制作:1.将鱼去鳃、鳞,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面切刀花,撒播上精盐,盛入盘中。香菇和熟火腿切成薄片,互相间隔着摆在鱼上面。冬笋切成薄片,镶在鱼的两边,加葱、姜和绍酒;

  2.铁锅置旺火上,下清水烧沸,将整条鱼连盘上笼蒸,蒸至鱼眼突出,肉已松软,约15分钟左右出笼,拣去姜块、葱结;

  3.炒锅置旺火上,下猪油烧热,淋入蒸鱼的汤汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油后起锅,在鱼上面撒上胡椒粉即成。

  八宝饭

  原料:糯米1500克、莲子750克、红枣1250克、薏仁米500克、蜜冬瓜条500克、蜜樱桃250克、桂圆肉250克、瓜子仁50克、白糖、猪油、湿淀粉、纯碱各适量。

  制作:1.将炒锅置旺火上,锅内置一竹筲箕,加1500克清水烧沸,加入莲子、35克纯碱,用竹刷帚不断搅打去皮(约15分钟)后捞出,倒净锅水。第二次仍用同样方法,加1500克清水、15克纯碱继续在锅内搅打,直至去净莲皮为止(约5分钟)捞出,再用温水冲洗干净,用细竹签捅去莲芯,入笼在旺火上蒸半小时至熟透取出;

  2.薏仁米洗净盛入碗内,加清水100克浸没,用旺火蒸约半小时至开花,出笼后再用清水淘洗沥干;

  3.糯米淘洗干净,盛入瓷碗中,加500克白糖、1000克清水调匀后,入笼用旺火蒸半小时至熟透取出;

  4.红枣洗净去核后与蜜冬瓜条、桂圆肉都切成0.3厘米见方的小颗粒;

  5.取碗十个,将莲子、红枣、薏仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、瓜子仁分别顺次放入碗底,然后把熟糯米分别盛在上面,入笼用旺火蒸半小时取出;

  6.炒锅置旺火上,放入2000克清水、1000克白糖,将蒸好的八宝饭下锅,一起拌和烩沸,再加入猪油75克,用湿淀粉调稀勾芡,起锅分盛十碗,分别撒上蜜樱桃即成。

来源: 大江网-江南都市报
编辑: 舒晓露
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