您当前的位置 :江南都市报 > 江南健康 正文
想不到的调料 你还敢吃吗?
吃下这些食品添加剂会让我们远离健康
大江网-江南都市报 2010-10-21 07:59

  肉宝王、一滴香、芝麻香精……这些寻常字眼拼凑成的陌生名词,乍一看来真是让人一头雾水。没错,也许你能猜到,它们与调味料有关,但是你八成不知道,他们的功效有多神奇。本报为你揭开一个难以置信的调味品世界,而惊奇之余更多的是一种担心,一味地追求美味,会不会让我们离健康越来越遥远?

  当你在餐馆里喝着浓香的肉汤时,你可能怎么也不会想到这浓香的肉汤根本不是肉熬成的。

  因为现在有一种叫一滴香的调料,它有本事仅用一滴就让一锅清水变成“高汤”!

  在农贸市场,有着这种本事的调料还真不少,香油精不用芝麻做,香味却要浓百倍;辣霸让你想要多辣就有多辣,却不用一个辣椒;甚至连价格飞涨的大蒜也有了替代物——大蒜精,而且蒜味儿十足。

  这些让人意想不到的调料,其实也不是什么神奇之物,不过是一些化学合成或天然物质配制而成的食品添加剂罢了。

  想喝肉汤,肉自然是不可或缺的主料,然后加上必备的辅料和调料,熬上两三个小时,这是常识。然而,如果你有了一份肉汤调料,不需要任何肉,半小时,清水一烧开,一份新鲜味美的高汤就出炉了。

  为什么会这么神奇呢?关键就在于调料,它们是一滴香和珍骨高汤精。

  在北京东郊批发市场调料区,摊主给笔者拿了一瓶半斤装的一滴香,猪肉味。主要配料为肉类提取物、各种香料等。瓶盖尽管密封得很严实,但是浓浓的香味还是源源不断地散发出来。笔者拿在手里不过一分钟,但是香味却足足留了两个多小时。

  摊主说:“加在米线汤、火锅汤和汤面里。起锅的时候,用筷子蘸一下,滴一滴就行了。”

  一滴香的种类较多,配料也有所差别。比如某品牌的一滴香,配料是肉类提取物、色拉油、香辛料,建议用量为0.5%;另一品牌的一滴香配料则为丙二醇、呋喃酮等。

  香油替代物——芝麻油香精和魔油

  拌菜、做汤,为了闻着香,会放点香油。

  而调味品市场,有比香油香一百倍的香油精。

  芝麻油香精就是其中之一。某品牌的芝麻香精包装上称“本品经科学的方法调配浓缩而成,油状,纯正芝麻香味,耐高温,参考用量1~3%。”虽然名字中有“芝麻”二字,可其本身和芝麻一点关系都没有。

  比芝麻油香精更香的叫魔油。据北京八里桥农产品中心批发市场调料摊主介绍,“很多香精遇到高温,不到一分钟,它的香味就没了。这个牌子的遇见高温后,香味还飘着呢。”看其配料并没有什么特殊的,为食用油、天然香辛料。

  魔油可以广泛用于麻辣素食、肉制品凉拌、酱卤制品和火锅调料等。

  多位摊主告诉笔者,无论是哪种调料,添加量都不能过多,这就跟女人洒香水一样,少了没效果,多了呛人。不多不少才最好,否则能吃出食品添加剂的味儿来。

  大蒜替代物——大蒜精油、大蒜粉香精

  大蒜价格一再飞涨,小饭馆菜里的蒜粒需要翻找才能看见,但蒜味儿却一点也没有减少,甚至蒜味更浓,这都“归功于”新调料——大蒜精油。

  大蒜精油的主要成分是大蒜提取物,区别在于其他成分不同,比如某大蒜精油主要成分为天然植物油脂、大蒜提取物、食用香料、天然香料、呋喃酮等。包装上介绍说,香气丰富浓郁,能赋予制品天然逼真的大蒜香气,留香持久。另一种品牌的成分为大蒜提取物、天然香辛料、进口香料。

  大蒜精油可不比吃大蒜,一次要放几瓣,大蒜精油的用量配比率仅为3%。

  除了大蒜精油,还有大蒜粉香精,某品牌大蒜粉香精主要原料为甜味剂、加强剂、强效诱食剂等。

  麻辣香锅、香辣蟹、辣鸡翅,辣椒的价格一路攀高,而菜价却变化不大,原来是用上了辣椒替代品。

  辣椒替代物有油性和水性两种。油性的辣椒精或辣椒素只是漂在上面,汤表面一层辣,汤里面则不辣;水溶性的是溶于水,吃起来从里辣到外。

  包装上注明配料多以辣椒提取物为主,其他配料则有所区别。某水溶性辣椒精的配料是辣椒油树脂和丙二醇;某辣椒精的主要成分是辣椒碱、辣椒红色素、蛋白质、有机糖、维生素等。“辣霸”的配料则是色拉油、辣椒提取物等。辣霸不同于其他辣椒精。它具有一种淡淡的清香,可以更好地带出食物的鲜辣香味。

  香辛料替代物——弥香膏和麻辣烫香膏

  同样是烧烤店,为什么生意有好有坏?与实惠与否有点关系,更重要的窍门就在调料上。

  在批发市场,一位摊主指着叫“弥香膏”的调料说:“这个卖得很好,烤肉串、麻辣烫都在用,做汤、火锅等都可以用。用了这个后,吃的人是越吃   越想吃,但是有一个过程,不能断,要长期吃。”

  店主所说的“弥香膏”是由天然香辛料、精油骨素、骨油秘制复配而成。摊主小声地说,“这里面含有罂粟皮和罂粟油,一斤能配330斤汤。”

  与弥香膏用途广泛不同,麻辣烫香膏是专门用做麻辣烫,比如某品牌的麻辣烫香膏配料中有水、肉类提取物、优质辣椒、麻辣增味剂、增稠剂等。具有浓郁的麻辣香气,能赋予食品浓郁纯正的口感和香气,并有掩盖异味的功能。

来源: 大江网-江南都市报
编辑: 兆明
相关新闻
我来说两句:
[ 网友留言只代表个人观点,不代表大江网立场 ] 昵称:     
大江网版权与免责声明
1、凡本网注明“大江网讯”或“大江网”的所有作品,版权均属于大江网,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大江网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“大江网讯[XXX报]”或“大江网-XXX报”的所有作品,版权均属于江西日报社,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:大江网·XXX报”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非大江网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。
4、如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。
※联系方式:大江网新闻中心 电话:0791-6849735
江南今日头版
2010年10月21日头版
新闻排行榜
江南娱乐
图片新闻
江南策划
江南都市
江南都市(第34期)