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螃蟹横行
大江网-江南都市报 2010-11-10 09:02

/胡骅

“秋风响,蟹脚痒”、“螃蟹上桌百味淡”、“一斗擘开红玉满,双螯哕出琼酥香。”……深秋已到,餐桌之王当属螃蟹,清蒸、小炒、油炸、熬粥,一种螃蟹百样吃法,让人食指大动。除去美味之外,螃蟹的食疗价值也不小,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经,有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。本期小编收罗了几种螃蟹的吃法,开个了螃蟹宴。

清蒸螃蟹

原料:螃蟹、葱、姜、料酒。

做法:

1.葱姜、料酒放入清水中烧开;

2.刷洗干净的螃蟹放在蒸屉上,水烧开上锅蒸;

3.大火蒸20分钟

姜葱炒蟹

原料:螃蟹3只、葱、姜、蒜。

做法:

1.用剪刀将蟹剖好洗净;

2.把螃蟹先斩成小块,裹上少许生粉(目的是不让炒蟹的时候蟹肉散掉,也保证了蛋白质不流失),油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,起锅沥油待用;

3.姜切小片,葱切小段。 找一个小碗,放一点水,将陈醋、酱油、生粉调匀备用;

4.锅内热油后爆香蒜和姜片,加入螃蟹翻炒,加入盐、料酒,倒入调好的味料,转小火加盖焖煮;

5.加入葱段,加入少许糖、转大火翻炒至汁收干,盛入盘中,盖上蟹壳即可。

螃蟹粥

原料:排骨、螃蟹、大米、盐、鸡精。

做法:

1.先下点排骨熬汤,用排骨汤熬粥;

2.等粥九成熟的时候放螃蟹,熬熟即可。

避风塘炒蟹

材料:新鲜海蟹2只、大蒜末半碗、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。

做法:

1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净,分离蟹螯、头部,将杂物仔细去除干净,用流动的清水冲洗干净,切成大小适中的块儿,并且用刀背在蟹壳上轻拍几下,使之出现裂纹即可;

2.加两小勺盐、一瓶盖白酒,3~4片姜,拌匀静置约20分钟入味;

3.螃蟹稍稍入味以后,会出一些水分,将水沥出,然后均匀的包裹上一层生粉;

4.锅中的油加热到四成热时,转成中火,将裹好生粉的蟹肉块一一下锅,炸至壳开始变色,外表酥脆即可。最后捞出后建议用吸油纸,把多余的油分吸走;

5.炸完螃蟹的油全部倒出过滤,锅中加一点点底油,中火烧热后下蒜末,煸炒出香味,然后下面包糠,不停翻炒,直到颜色微微金黄。

 

 

 

 

 

 

 

蛋黄蟹

原料:螃蟹2只、料酒、姜片、蒜、葱白段等适量、咸鸭蛋6个。

做法:

1.螃蟹去壳洗净,咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用;

2.锅加油烧热,再下葱白段、姜、蒜爆香,加入螃蟹,烹料酒,稍炸出锅;

3.锅底留油,将咸蛋黄倒入彻底炒散,再加入螃蟹翻炒,看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。

泰式咖喱蟹

原料:大螃蟹2只。

佐料:泰国红咖喱、泰国椰浆、泰国鱼露、香茅草、洋葱、大蒜、少许面粉和牛奶。

做法:

1.螃蟹刷洗干净;

2.将螃蟹壳打开去除里面的腮和泥沙,并将螃蟹掰成两半,螃蟹壳里面靠近嘴的地方有个沙包也去除掉;

3.洋葱切丝,大蒜切末;

4.椰浆粉用温水冲开,咖喱粉一勺装入碗中备用;

5.香茅草剪成小段,面粉装入小碗中;

6.将螃蟹的断切面沾上面粉上油锅炸,炸到肉结实螃蟹变红熟了就赶紧捞出;

7.另起锅放适量油,等油微微热就倒入少许的面粉慢慢炒;

8.等面粉炒匀了就放入洋葱丝和蒜末继续煸炒;

9.倒入椰浆和少许牛奶炒均匀;

10.放入一勺红咖喱,将红咖喱炒匀以后放入香茅草;

11.放入炸好的螃蟹块翻炒,倒入鱼露继续翻炒,等到汤汁收到浓稠就关火出锅。

来源: 江南都市报
编辑: 王世强
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