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百家沙县小吃来袭 南昌瓦罐汤受冲击[图]
中国江西网-江南都市报 2014-05-27 06:37:52   来源: 中国江西网-江南都市报   编辑: 舒晓露   作者:

  保守估计这一两年,上百家沙县小吃店在南昌开业,特别是向莆铁路开通后,沙县小吃入昌步伐加大。这也在无形中对南昌传统的小吃——拌粉和瓦罐汤带来了冲击。

  5月26日,省餐饮协会相关负责人接受记者采访时表示,他们在密切关注沙县小吃等外来小吃品牌在南昌的发展情况,同时呼吁将南昌的拌粉和瓦罐汤打造成品牌,推向全国。

南昌街头的一家沙县小吃店

  外来小吃抢滩南昌

  这个月,福建沙县的陈先生忙着在南昌京东一带寻找店面,不久之后,他的新店就会被挂上“沙县小吃”的招牌。

  罗先生是地道的福建沙县人。今年4月,他和家人一起在热闹的“蛤蟆街”经营起沙县小吃。此前,已有亲戚朋友在南昌经营沙县小吃,生意很不错,罗先生便决定到南昌安营扎寨。罗先生的店因为地理位置好,小吃店从早到晚食客盈门,生意红火。“仅今年,我身边的亲戚朋友来南昌开沙县小吃店的就有10多家,还不包括我不认识的其他同乡开的店。”罗先生称。

  在位于南昌红谷滩中心区的江报路,不到2公里的小马路上,就聚集了3家沙县小吃店。

  经营沙县小吃店的陈先生称,帮他装修门店的师傅统计过,这一两年内在其手中装修开业的沙县小吃店有70多家,加上其他未经他装修的新开门店,保守估计这一两年,沙县小吃在南昌开了上百家新店。

  相比之下,兰州拉面的扩张略显疲态。开兰州拉面店的青海人韩先生称,他的店是今年3月份新开业的,近一年的时间里,青海人在南昌开的兰州拉面店不到20家,其中还有两家经营了一两个月就关门了。

  本土早餐饮食受冲击

  随着沙县小吃、兰州拉面、湖南米粉、天津灌汤包等外地早餐的陆续入驻,南昌市民的早餐越来越丰富。这无形中给老南昌人爱吃的南昌拌粉和瓦罐汤带来了冲击。

  外来小吃与南昌小吃是否形成了分庭抗礼的局面呢?对此,本土小吃经营者的说法不一。豫章后街一家经营瓦罐汤的熊老板表示,他的店有固定的消费群体,受到的冲击和影响很少。在红谷滩经营汤粉的万老板,则有着相反的看法,在他的店铺附近,新开了一家沙县小吃,还有一家包子店,一家拉面馆,他的生意也受到了很大的影响。

  在“蛤蟆街”开沙县小吃店的罗先生认为,老南昌人已经形成了固有的饮食习惯,一般难以改变。只有年轻人会较为乐意接受外来小吃。当然,进入南昌后,沙县小吃也做了一些改良。

  本土小吃走出去 政府要有作为

  沙县小吃店在南昌的发展势头,引起了江西省烹饪餐饮饭店行业协会的关注。该协会名厨委邓火平称,协会目前在对外来小吃餐饮发展状况进行统计调查。

  邓火平称,小吃市场有着强烈的地域特色,外来小吃大举进入南昌发展的原因,除了市民有多元化的口味需求外,更多的还是南昌小吃市场的生意好做,利润比较大。

  像沙县这样“全民皆小吃”,并让小吃形成当地支柱性的产业,在全国“攻城掠地”的例子,绝无仅有。“南昌小吃特别是南昌拌粉和瓦罐汤也在做一些走出去的尝试。”南昌市餐饮\(烹饪\)行业协会会长涂立波告诉记者,相比沙县小吃,南昌本土小吃扩张的步子还是有点小。

  邓火平认为,沙县小吃多是连锁经营,店面、商标等基本上统一,而南昌小吃则一直处于分散经营状态。“我们的小吃,以这种散兵游勇的姿态,难以形成强大的生命力。”

  当然,沙县小吃的成功和政府的幕后推动有极大的关系。沙县政府把小吃当做一个产业来打造,出台了很多扶持政策,将沙县小吃作为该县的三产品牌去推广、宣传。

  “政府在推动南昌拌粉和瓦罐汤走向全国时要有所作为。”邓火平说。

  文/图 记者刘媛

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[5243270]大江网友: 2014-06-02 08:43 发表评论:
还是咱自己的拌粉没得说

[5241279]大江网友:rr 2014-05-29 18:36 发表评论:
味道就那样,还贵

[5241162]大江网友: 2014-05-29 14:50 发表评论:
不正宗啊

[5239908]大江网友:苍穹小月 2014-05-27 15:46 发表评论:
沙县小吃哪又有多好吃?

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江南都市报2014-05-26
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